این روزها که به دلیل شیوع کرونا سفرهای تابستانی رونق خود را از دست داده است و گشت و گذار در شهرهای زیبای کشور ایران حسرتی به دل ما گذاشته است. دلمان لک زده برای دیدن شهرهای زیبای کشور عزیزمان و چشیدن طعم خوب غذای شهرهای مختلف، برای رفع دلتنگی، بهترین راه پخت غذاهای محلی است تا اندکی از دلتنگی سفرهای تابستانی کم شود.
امروز قصد داریم تا با پخت شکر پلو شیرازی، سفری به آشپزخانه‌های خوش عطر و بوی استان فارس داشته باشیم و حال و هوای کوچه باغ‌های شیراز با عطر بهارنارنج را، در خانه به راه بیاندازیم. شکر پلو شیرازی غذا معروف عزا و عروسی شیرازی است که به همراه خورش قیمه میل می‌شود و با یک ظرف سالاد شیرازی تکمیل می‌شود.
مواد لازم برای شکر پلو شیرازی
| برنج آبکش شده | ۴۰۰ گرم |
| شکر | ۲۰۰ گرم |
| کره | ۵۰ گرم |
| گلاب | ۱ پیمانه |
| زعفران حل شده | ۱/۲ پیمانه |
| خلال بادام و پسته | یک استکان |
| روغن | ۲ قاشق غذاخوری |
| زردچوبه و نمک | یک قاشق چایخوری |
| آب | ۲ لیوان |
بیشتر بخوانید:
طرز تهیه شکر پلوی شیرازی
ابتدا برنج را شسته و با نمک به مدت ۴ الی ۵ ساعت خیس کنید سپس برنج را آبکشی کنید، بهتر است دانه‌های برنج آبکشی شده کمی زنده از روی حرارت برداشته شود تا برنج در هنگام مخلوط شدن با شیره حالت خمیری پیدا نکند. در هنگام جوشیدن برنج به آن زردچوبه اضافه کنید، می‌توانید زعفران را نیز جایگزین زردچوبه کنید.
طعم اصلی این غذا که حال و هوا شیراز را دارد خلال نارنج است، اگر از خلال نارنج خشک استفاده می‌کنید آن را حدود ۲ الی ۳ ساعت داخل آب سرد قرار دهید، سپس آب آن را عوض کنید و روی حرارت بگذارید و هنگامی که رنگ آب نارنجی شد آن را عوض کنید و مجدد آب سرد و کمی یخ به آن اضافه کنید و روی حرارت قرار دهید تا تلخی آن کاملاً گرفته شود.
در یک کاسه نصف گلاب را بریزد و خلال بادام و پسته را داخل آن به مدت یک ساعت خیس کنید سپس آب، گلاب و زعفران را با مقداری آب جوش مخلوط کنید و شکر را به آن اضافه کنید.
بعد از آماده شدن شیره، برنج را داخل ظرفی بریزید و شیره را به آن لایه لایه اضافه کنید و به خوبی ترکیب کنید و خلال نارنج را نیز با شیره مخلوط کرده و لا به لای برنج قرار دهید. برنج را روی حرارت قرار دهید و اجازه دهید تا به خوبی دم بکشد سپس داخل دیس ریخته و با خلال بادام و پسته خیس خورده در گلاب تزیین کنید.
