یکی از تکنیک‌های آشپزی که این روزها در برنامه‌‌های آشپزی زیاد به گوش می‌رسد، بلانچ کردن است. بلانچ کردن در علم غذایی یعنی غیرفعال کردن آنزیم مواد غذایی. اگر قصد نگهداری سبزیجات تازه به مدت طولانی را دارید از روش بلانچ کردن حتماً استفاده کنید.
بلانچ کردن سبزیجات
برای حفظ طعم و رنگ سبزیجات و نگهداری آنها به مدت طولانی بهترین شیوهٔ بلانچ کردن است. به این صورت که ابتدا سبزیجات را با آب سرد شسته و داخل آبکش قرار دهید. سپس آبکش را داخل ظرف آب در حال جوش فرو ببرید و در ظرف را بگذارید و منتظر بمانید تا آب مجدداً جوش بیاید.
به محض جوش آمدن آب، فوراً آبکش را بیرون بیاورید و در ظرف آب سرد و یخ قرار دهید. توجه داشته باشید که مقدار یخ باید برابر با مقدار سبزیجات باشد به عنوان مثال؛ برای نیم کیلو نخود سبز، نیم کیلو یخ لازم است. همچنین مدت زمان ماندن سبزیجات در آب سرد باید با مدت زمان قرار گرفتن آن در آب جوش یکسان باشد. سبزیجات باید به طور کامل در آب سرد قرار بگیرند. در هنگام خنک شدن سبزیجات حتماً به دمای آب دقت کنید تا اگر آب سرماd اولیه خود را از دست داد مجدداً با یخ آن را سرد کنید. سپس سبزیجات را از آب سرد خارج کنید و اجازه دهید آب اضافی از آن خارج شود. سبزیجات بلانچ شده را داخل کیسه فریز قرار دهید و داخل فریز نگهداری کنید.
بیشتر بخوانید:
زمان تقریبی بلانچ کردن انواع سبزیجات
| نام | زمان تقریبی | نکات تکمیلی |
| کلم برگ سفید و قرمز | ۱ دقیقه و ۳۰ ثانیه | |
| کلم بروکلی | ۲ دقیقه | ساقه‌های ضخیم بریده شود |
| نخود سبز | ۱ دقیقه | از نخودهای جوان و ترد استفاده کنید |
| لوبیا سبز | ۲ دقیقه | حتماً لوبیا را ژاک کنید و به اندازه ۲ سانت برش بزنید |
| باقالا | ۲ دقیقه | باقالای تازه |
| ذرت | بین ۴ تا ۸ دقیقه | ذرت‌های جوان و نرم زمان کمتری نیاز دارند |
| هویج | ۳ دقیقه | بهتر است هویج نگینی خرد شود |
