خورشی که دسر شد یا دسری که خورش شد! | طرز تهیه خورش ماست اصفهانی

از دلتنگی میدان نقش جهان و سی و سه پل که بگذریم با دلتنگی خورش ماست اصفهان چیکار کنیم. خورشتی که طعم اصیلش را فقط به دست آشپزهای خوش ذوق اصفهانی می‌توان چشید و در شهرهای دیگر کشور عزیزمان به سختی می‌توان خورش ماستی به کیفیت خورش ماست‌های اصفهان پیدا کرد. این روزها که شیوع کرونا مانع بزرگی برای سفرهای تابستانی است و دلمان نمی‌‌آید به خاطر طعم شیرین خورش ماست،‌ کرونا را مهمان خانه‌های مردم عزیز اصفهان کنیم، بهتر است خودمان دست به کار شویم و با دستور امروز، خورش ماستی به دلچسبی طعم و عطر خورش ماست‌های اصفهان درست کنیم.

مواد لازم برای تهیه خورش ماست اصفهان

بیشتر بخوانید:

سالاد سزار؛ سالادی که جایگزین شام و ناهار می‌شود

یک شیشه عسل یا یک شیشه شکر | چرا عسل شکرک می‌زند؟

طرز تهیه خورش ماست اصفهان

خورش ماست بر خلاف اسمی که دارد یک نوع دسر محسوب می‌شود که طعم شیرینی دارد و مردم اصفهان اغلب آن را همراه غذا یا بعد از غذا به عنوان دسر میل می‌کنند.

برای تهیه خورش ماست در منزل ابتدا آب را داخل زودپز بریزد تا جوش بیاید سپس یک پیاز را از وسط به دو نیم قسمت کنید و داخل آب در حال جوش بریزد،‌ گوشت گردن را به آب اضافه کنید و زردچوبه را روی آن بپاشید. بهتر است گوشت ۲ ساعت بپزد تا کاملاً پخته شود.

گوشت پخته شده را از زودپز خارج کنید و با چنگال گوشت را از استخوان جدا کنید، سپس گوشت را داخل یک ظرف مسطح شیشه‌ای یا چینی قرار دهید و با دست حدود ۱ ساعت ورز دهید تا رنگ گوشت روشن و سفید شود و بافت آن نرم شود. در هنگام ورز دادن کمی از آب گوشت را به گوشت اضافه کنید تا راحت‌تر بتوانید گوشت را ورز دهید.

بعد از آماده شدن گوشت و ریش ریش شدن آن گوشت را داخل کاسه‌ای بریزید و یک لیوان از آب گردن پخته شده را به آن بیفزایید و مواد را به خوبی با یکدیگر مخلوط کنید. در یک قابلمه ۲ عدد زردهٔ تخم مرغ و یک لیوان شکر و ۵ تا ۷ قطره اسانس هل را با یکدیگر مخلوط کنید. اسانس هل را می‌توانید از عطاری یا قنادی تهیه کنید. ماست و سایر مواد ترکیب شده را کاملاً هم بزنید سپس مواد را روی حرارت قرار دهید تا ماست به جوش بیاید. بهتر است هم زدن را تا هنگام جوش آمدن ادامه دهید. بعد از جوش آمدن زعفران دم شده را اضافه کنید و ۲ قاشق غذاخوری گلاب نیز اضافه کنید و بعد از هم زدن شعله را خاموش کنید.

گوشت را کم‌کم به ماست اضافه کنید و با حوصله هم بزنید تا کاملاً یکدست و کشدار شود. حدود ۱۰ دقیقه تا یک ربع مواد را هم بزنید. سپس گردو خرد شده را اضافه کنید. خورش ماست را بین۱۲ تا ۲۴ ساعت در یخچال نگهداری کنید و با زرشک خام،‌ خلال پسته و بادام تزیین کنید.